[[Fil:Enchilada Rice Beans.jpg|thumb|[[Enchilada]] er en traditionel mexicansk ret]]
'''Det mexicanske køkken''' er kendt for sin [[kogekunst]] med intens og varierende smag, farverige dekorationer og variationer af [[krydderi]]er som blandt andet inkluderer [[chili (krydderi)|chili]], [[spidskommen]], [[oregano]], [[koriander]], [[Dysphania ambrosioides|epazote]]{{kilde mangler|dato=Uge 21, 2012}}, [[kanel]], [[kakao]] og en masse mere. Desuden indeholder retterne ofte [[Jalapeño|chipotle-jalapeño]]er, [[løg]] og [[hvidløg]].
Det meste af nutidens mexicanske mad er baseret på blandt andet den ældre [[Azteker|aztekiske]] og [[maya]]nske madtradition kombineret med [[Spanien|spansk]] madtradition.
