Småkage: Forskelle mellem versioner

I Danmark er der en meget lang tradition for bagning af småkager og flere opskrifter er unikke, såsom vanillekransen, jødekagerne og specien for blot at nævne nogle få velkendte typer. Der blev ofte brugt mange flere krydderier i småkagerne førhen, men de store mængder og variationerne blev i mange tilfælde begrænset igennnem 1800 tallet til det vi kender i dag. Danmark har i dag en stor eksport af småkager, især til USA og Asien.<ref>{{cite paper|url=http://www.business.dk/foedevarer/dansk-smaakagekrig-blusser-op-i-asien|title=Dansk småkagekrig blusser op i Asien|newspaper=Berlingske Business|date=29. januar 2015|author=Kathrine Rossau|accessdate=1. april 2016}}</ref>

Mange af de gamle kage-typer er gået i glemmebogen i dag, det gælder især dem der blev bagt og spist før komfurets indførelse. Førhen var hvedemel ikke så udbredt som i dag og mange kager blev bagt med andre korn og meltyper såsom [[byg]]mel, [[rug]]mel, [[ris]]mel eller [[havre]]. Det gælder for eksempel [[havregrynskage]]n (også kendt som havreknas), ingefærkager og søde hemmeligheder (bagt på rugmel) eller bygmakroner. En del kager blev slet ikke bagt på korn overhovedet, men blev rørt med ærtemel, mandelmel, kartoffelmel, mosede kogte kartofler eller marengs. Det gælder f.eks. forskellige makron-typer (herunder pindsvinkager, spansk vind, kanelmakroner og tildels prinsessekager der dog blev tilsat en lille smule mel), gåsehalse bagt på en luftig [[æggesnaps]], eller citron- og krydderi-kager bagt på mandelmel. En udbredt tilberedningsteknik var kogning i gryde; typisk i svinefedt som det ses med klejner, tragtbakkelser og kniplingskager, men køkkenredskaber som krumjern - der i dag ikke længere er i brug -, blev også anvendt.<ref>''"Danskernes småkager"''</ref>