Beignet
Beignet [bɛˈɲɛ] (på engelsk også kendt som fritters) er den internationale generiske betegnelse for enhver type friterede dejlommer, der kan indeholde frugt, kød, grøntsager eller slet intet fyld. Eksempelvis kaldes de velkendte gærdejs-donuts fra Café du Monde i New Orleans for beignets.[1] Beignets er især kendt fra de franske, italienske og fransk-amerikanske køkkener.[2]
Obstkrapfen redigér
I tysktalende lande refererer udtrykket beignets normalt til frugtdonuts (tysk: Obstkrapfen), hvor frugtstykker indbages i vandbakkelsesdej eller gærdej ved friturestegning.
Fritters i Frankrig redigér
I Frankrig er udtrykket "beignet" også en generisk betegnelse for en lang række friturestegte fødevarer i form af stegte dejlommer. Der er opskrifter på æblefritter, svampefritter, kartoffelfritter, broccolifritter og zucchinifritter (af squash) – og disse retter kan have forskellige navne i forskellige regioner i Frankrig, såsom Bugnes, Merveilles, Oreillettes, Beignets de Carnaval, Tourtisseaux, Corvechets, Ganses eller Nouets.
På Korsika kaldes beignets lavet med kastanjemel fritelli.[3] Blandt de forskellige varianter af beignet i Frankrig kan alle doughnut-lignende kager også findes, inklusive Boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen).
Tilberedning redigér
Ingredienser, der bruges til at tilberede beignets, kan omfatte: lunkent vand, melis, kondenseret mælk, rasp, plantefedt, fritureolie, flormelis.[4][5]
Referencer redigér
- ^ Beignets, fried fritters: http://www.cafedumonde.com/beignets
- ^ Alan Davidson (1999). Oxford Companion to Food. Oxford University Press. S. 70. ISBN 9780192115799.
- ^ Hans-Jürgen Siemsen: Korsika. DuMont Reiseverlag, 2009, ISBN 9783770172627, s. 28.
- ^ Iflg. enwiki
- ^ Da beignet er et overbegreb, der dækker over mange forskelligheder, er der ikke en éntydig opskrift; så der kan kun gives eksempler, fx også https://madensverden.dk/beignets/