Dimethyldicarbonat
kemisk forbindelse
Dimethyldicarbonat (DMDC) er en organisk forbindelse, med den kemiske formel C4H6O5. Det er en farveløs væske med en stærk lugt ved rumtemperatur. Det anvendes primært som konserveringsmiddel i drikkevarer, forarbejdningsstøtte og sterilisator, og fungerer ved at være inhibitor for enzymerne acetatkinase og glutaminsyredecarboxylase.[1] Det er også blevet foreslået at DMDC hæmmer enzymerne alkoholdehydrogenase og glyceraldehyd-3-fosfat dehydrogenase ved at forårsage methoxycarbonylation af deres histidin-komponenter.[2]
Noter redigér
- ^ [1] (Webside ikke længere tilgængelig)
- ^ DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate Arkiveret 24. september 2015 hos Wayback Machine, Wines & Vines, Oct 1990
Eksterne henvisninger redigér
- E242 Arkiveret 16. august 2016 hos Wayback Machine på Food4Me
 | Spire Denne artikel om kemi er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |