Wikipedia:Dagens artikel/9. februar 2005
Ved konservering af fødemidler drejer det sig om at få fjernet mindst én af de faktorer, der fremmer mikroorganismers nedbrydning af maden. Disse faktorer er netop de samme, som man søger at værne om, når man opbygger en kompostbunke. Så konservering er i alle henseender det stik modsatte af kompostering.
Siden oldtiden har mennesker vidst, hvordan man forlænger fødemidlernes brugbarhed. Allerede tidligt blev der udviklet metoder, der gjorde det muligt at opbevare mad fra høst til næste høst. I kampen mod mikroorganismerne fandt man midler, der griber ind overfor alle de faktorer, der spiller ind i nedbrydningsprocessen.