Ært (grønsag)

umodne frø af almindelig ært
Confusion colour.svg Ikke at forveksle med planten ært.

Ærter er de umodne frø af planten Almindelig Ært. Det er vigtigt, at ærter til konsum høstes på det rigtige tidspunkt. Plukkes de for tidligt, er bælgene ikke fyldt op, og høstes de et par dage for sent, er ærterne blevet hårde og melede. De almindeligst dyrkede ærter til friskkonsum er marværterne, som er kendetegnede ved at have store bløde frø (ærter), som er omsluttede af bælg med sej hinde.

Friske, grønne ærter

Efterhånden er to andre typer ærter, sukkerærten og slikærten, blevet ret populære. Det er de såkaldte "mange tout"-ærter, som på fransk betyder, at alt kan spises. Sukkerærter forveksles ofte med slikærter. Både sukkerærter og slikærter mangler den seje hinde, som almindelige marværter har. Derfor kan hele bælgen spises. Sukkerærterne er fladbælgede og høstes før ærterne svulmer. Slikærter er rundbælgede med kødfulde tykke bælgvægge og plukkes først, når bælgen er fyldt.

I dag dyrkes der grønne ærter i alle verdensdele med USA og UK, som de største producenter. Danmark har i dag en stor produktion af grønne ærter til konserves og er sammen med det øvrige Skandinavien verdensberømte for den gode kvalitet. Dette skyldes især det relativt kølige sommerklima, som er ideelt til ærtedyrkning.

ÆrtetyperRediger

Russiske ærterRediger

Kendetegn: Grønne ærter, der er tørrede.

Anvendelse: Supper og puré.

Gule ærterRediger

Kendetegn: Gule ærter er de modne og tørrede frø fra specielle ærtesorter. Flækærter er halve gule ærter.

Anvendelse: Til gule ærter med flæsk. Gule ærter skal stå i blød, inden de koges.

SukkerærterRediger

Kendetegn: Sukkerærter har tykke bælge og små frø, hele ærten kan anvendes da der ikke er nogen hinde indvendig i bælgen. Ses mest i juli-august.

  • Sukkerærter:
    • Ambrosia
    • Carouby de Mausanne
    • Douce Provence
    • Dwarf Sweet Green
    • Engelsk Sabel
    • Frühe Heinrich
    • Grijze Roodbloeiende
    • Norli
    • Oregon Sugar Pod
    • Rekord
    • Sugar Tall White

SlikærterRediger

Slikærter er friske grønne bælgfrugter, som kan spises hele. De stammer fra et kryds mellem ærter og sukkerærter. Slikærter smager også sødere end sukkerærter i forhold til ærter, dermed navnet. Slikærter og sukkerærter bliver ofte forvekslet med hinanden.

Slikærter kan koges, steges eller dampes, eller de kan blancheres for at bruge dem i salater.

  • Slikærter:
    • Delikett 110
    • Sugar Ann
    • Sugar Bon
    • Sugar Rae
    • Sugar Snap

SkalærterRediger

Kendetegn: Skalærter er kendetegnet ved at de modne frø er runde og glatte og ved deres tidlighed og hårdførhed. I modsætning til marværter, hvis modne frø er rynkede, og hvis friske ærter har en sødere smag, findes både i en grøn og gul udgave. Man deler haveært ind i to hovedkategorier – de tidlige skalærter og de finere marværter. De er til gengæld mere ømfindtlige end skalærterne og må sås senere.

Anvendelse: Det er typen skalærter, som bruges til at lave gule ærter af. Her er det de modne frø (ærterne), som efter høst gennemgår en tørringsproces. Flækærter er halve gule ærter. Grønne skalærter anvendes til dyrkning af spirer og skalærter dyrkes til ærterne er modne hvorefter de tørres og anvendes til suppe, pure, hummus og f.eks. gule ærter. Bruges skalærter i umoden stand kan de nydes naturel. Tørrede ærter har været kendt siden oldtiden og at spise grønne ærter er først kendt i 1600-tallet, men fik først udbredelse i løbet af 1800 tallet.

  • Skalærter:
    • Fenomen
    • Kleine Rheinländerin

Grønne ærterRediger

Kendetegn: Det er kun de umodne frø, der anvendes, da ærtebælgen har en sej hinde indvendig. Ærter skal være lysegrønne, runde og saftfyldte. Hvis ærterne bliver for gamle, bliver de kantede og melede. Sæsonen er juli til august. Ærterne importeres til Danmark.

Anvendelse: Dampede, i supper og egnsretter.

Blauwschokker ærterRediger

Kendetegn: Fine Lysegrønne ærter med smukke, tofarvede ærteblomster i lilla-lyslilla og rødviolet-violette blomster, 'Blauwschokker' betyder "blå bælge" på hollandsk. Det er en ældgammel sort der blev dyrket helt tilbage i middelalderen af de katolske Kapucinermunke, sorten bliver dyrket på samme måde som sukkerærter, marværter og skalærter, markana-ærter. Samtidig pynter de også i haven med deres fine lilla og violette blomster. Sæsonen er juni-august.

Anvendelse: De blå bælge, spises rå som mange tout ært, eller dampet. De lilla blomster, og hele toppen spises rå velegnet til salat.

  • Markært:
    • Alderman
    • Blauwschokker eller Blauschokkers
    • Dark Skinned Perfection
    • Hurst Greenshaft
    • Karina
    • Lancet
    • Lincoln
    • Little Marvel
    • Markana
    • Markanta
    • Marvært
    • Mechelse Krombek
    • Marværter
    • Ping Pong
    • Rubin høj
    • Safir lav
    • Senator
    • Wunder von Kelvedon