Alkoholprocent
Alkoholprocenten er betegnelsen for mængden af ethanol i en alkoholisk drik.
To måder at beregne alkoholprocenten redigér
Alkoholprocenten kan beregnes efter vægt eller efter volumen. Tidligere blev vægtprocent anvendt i forbindelse med øl, mens volumenprocent blev anvendt til stort set alle andre formål. Nu er volumenprocent standarden.
Beregning af volumenprocent alkohol redigér
Volumenprocent angives enten som % ABV (Alcohol by volume) eller blot % Vol. Under produktionen af vin og øl, tilsættes gær til en sukkerholdig opløsning. Under gæringen, forbruger gærorganismerne sukkeret og omdanner det til alkohol. Da massefylden af sukker i vand er større end massefylden af alkohol i vand, så kan man med et alkoholmeter måle massefylden, kaldet (SG), før og efter gæringen. Mængden af alkohol kan derefter beregnes.
Vin redigér
Den enkleste metode til at måle volumenalkoholprocenten i vin er beskrevet af den engelske forfatter Cyril Berry:[1]
Øl redigér
Beregningen for øl er:
Det antages at, for hvert gram CO2 der fremstilles af gæringen, fremstilles 1,05 gram ethanol og massefylden for ethanol er 0,79.
- volumenprocent (ABV) = [2]
![{\displaystyle ((1,05*(StartSG-slutSG))/slutSG]/(0,79*100)}](https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/0e2e2159390cdd39390dac51c6e9daaa0083d013)
Mange brygggerier anvender imidlertid denne formel:
Vægtprocent redigér
Vægtprocent betegnes ABW, som står for Alcohol by weight. Den er opgivet i procent og bruges på samme måde som til at bestemme alkoholindholdet i bl.a. øl.
Ved et lavt alkoholindhold er vægtprocenten cirka 4/5 af volumenprocenten (f.eks 3,2% vægtprocent svarer til 4,0% volumenprocent). [3] På grund af forholdet mellem vægt og volumen i alkohol og vand, så er omregningsfaktoren ikke konstant, men afhænger af koncentrationen af alkohol. Dog svarer 100% volumenprocent til 100% vægtprocent.
Bibliografi redigér
- Hehner, Otto (1880). Alcohol Tables: giving for all specific gravities, from 1.0000 to 0.7938, the percentages of absolute alcohol, by weight and volume. London: J & A Churchill, ASIN B0008B5HOU.
Referencer redigér
- ^ Berry, C.J.J. (1987). First Steps in Winemaking. Poole, United Kingdom: Special Interest Model Books. Arkiveret fra originalen 23. maj 2013. Hentet 26. februar 2013.
- ^ Anon, 2012, Industrial Microbiology Beer Fermentation Practical, School Of Applied Sciences, RMIT University, Melbourne
- ^ Alkohol indhold i øl (Real Beer)