Bruger:Nillerdk/Noter

Mouka pšeničná hladká světlá (sk: hladká špeciál 00 Extra)  vielleicht: feines Mehl

Mouka pšeničná hrubá (sk: hrubá Zlatký klas) grobes Mehl
http://mlyn-zrno.sk/page52.htm
Es wird aus Sommerweizen hergestellt. Es ist ein Mehl, das genau seinem Namen entspricht. Vereinfacht kann man sagen, dass es aus  dem Getreidekorn gewonnen wird, wie ein Kern aus der Nuss. Die Weise, auf die es hergestellt wird, beruht auf einer alten Technologie des mitteleuropäischen Typs. Bei der anfänglichen Mahlphase wird das Getreide zwischen den Walzen sanft zusammengedrückt, aus dem glasigen Weizen springt harter Mittelkern - Grieß, der abgetrennt und allein sortiert wird, heraus. Bei der Verarbeitung entsteht das angeführte Mehl, das in der Teigwarenindustrie, weiter zur Herstellung von Knödeln und anderen Produkte benutzt wird. Das Mehl eignet sich für Verwendung nach Ihren bestimmten Rezepturen.

Mouka pšeničná polohrubá (sk:polohrubá výberová) halbgrobes Mehl
http://mlyn-zrno.sk/page52.htm
Halbgriffiges Weizenmehl - Auslesemehl. (pšeničná múka polohrubá)
Es wird aus Sommerweizen hergestellt. Halbgriffiges Mehl wird am meisten in Haushalten verbraucht. Es ist beliebt fur seine  universelle Einsetzbarkeit. Daraus werden schmackhafte und lockere Mehlspeisen gebacken. Es wird auch fur Teigwaren und Knodeln benutzt. Seine wesentliche Komponente sind kleinere Bestandteile, die beim Mahlen von griffigem mehl mit Zugabe von Mehl OO Extra Spezial entstehen. Bei Einhaltung dieser regeln ist es sehr beliebt.

http://www.diebackstube.de/themen/getrbrot.htm

• 1581 Ein new Kochbuch (Marx Rumpolt, Frankfurt a.M) systematisk, grundig (inspiration fra centraleuropa, østeuropa (ungarn,bøhmen,polen), italien - IKKE meget fransk/spansk.) nyt er ikke-mættende grøntsager samt europas første opskrift med kartoffel. (k500 s13)
• 1616 første kogebog på dansk udgives. oversættelse fra tysk (Anna Wecker 1597, som delvist er skrevet af efter Rumpolt, dog for en bredere brugergruppe) (k500 s17)
• 1703 en høyfornemme madame (måske Anna Elisabeth Wigant). dansk udgivelse. (gamle centraleuropæiske køkken, nyt fra frankrig og lidt fra england -buddinger. delvist afskrift af rumpolt) k500 s17-19
• 1755 bog om fransk kogekunst i DK "nye fuldstændig Kaage-Bog ..." (ingen angivet forfatter, bl.a. oversættelser fra Massialots 1762)
• 1766 "Den kongelige danske ... " Marcus Looft, Itzehoe, kok, grundig. ingen "tilsløring af fødevarer", fremhævning af enkelte. kompliceret med indkogninger, reduktioner
• 1785. carl müller "Nye Koge-Bog for den retskafne husmoder...". fokus på indlandske produkter og mange, mange grøntsager. grundig. ny med bechamelsovs, meget fars. "barn af oplysningstiden" k500 -s28.
• 1837 marie mangor: kogebog for smaa husholdninger (senere i alt 40 oplag), også beregnet til forudsætningsløse!
• 1888 louise nimb "fru nimbs kogebog". det internationale (franske) køkken m. træk fra D, GB og DK. målgruppe: private hjem. 22 kartoffelopskrifter. tomatpioner (dog ikke med gennemslagskraft).

k500 s17: La Varenne præsenterer i Cvisinier francois 1651 det franske køkken i sammenhæng, der adskiller sig fra ital/centraleu. ved at tage udgangspunkt i de enkelte råvarers smag. fransk: ikke søde krydringer af kød/fisk, ikke tørrede, nu friske urter. sauce af boullion/smørbolle/roux/fløde/æg. minus eddike/vin/skarp krydring.

Titel: 	Bondens Brød : primitiv Brødbagning ; with an Engl. summary / H. P. Hansen. 
[Gennemset af H. Ellekilde; Poul Andersen og Kai C. Uldall].
- København : E. Andersen, 1954  Schriftenreihe: 	Danmarks Folkeminder ; 64

Mad og øl i Danmarks middelalder / [af] Erik Kjersgaard
Erschienen: 	S.l. : Nationalmuseet, c1978

Titel: 	Dansk højtidsmad : traditionel dansk mad til årets små og store højtider 
/ Marianne Storgaard & Claus Peuckert. - 1. udg., 1. opl. - [Århus] : Turbine, 2004
ISBN: 	87-91415-06-3

Titel: 	Du danske mad : en madkultur i skyggen af 100 års eksportsucces / Bjarne Jacobsen. - Copenhagen : Gyldendal, c1991
ISBN: 	87-01-75320-7(kr185.00)

DR2 De skabte Danmark

Bente Leeds Danskernes mad i middelalderen. Horsens, 1999.

Bi Skaarups Renæssancemad. Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.’s tid. København, 2006

En fornem vinkælder i 1744 http://www.sidensaxo.dk/index.php?id=35&do=show_abstract_31

Højrup, Ole: Landbokvinden Rok og kærne – Grovbrød og vadmel. København, 1991

Dybdahl, Vagn: Dansk socialhistorie Bind 4&5 (bla demokratiseringens mad)

Stig Lou Mortensens Danske egnsretter: snysk, kjylar og mikmuskage. København, 2005. (egnsretter hverdag/fest 1840-1920)