Demiglace

Demiglace, også skrevet demi-glace eller demi glace er en brun grundsovs af indkogt, kraftig skysovs, en fond af kalv og med tilsat kødekstrakt.[1][2][3][4]

Demiglace.jpg

Navnet er fransk af demi- halv- + glace is; men den uindkogte sovs kaldes »spansk sovs« (Sauce espagnole).[5]

ReferencerRediger