Bagepulver: Forskelle mellem versioner

'''Bagepulver''' er et [[hævemiddel]], der benyttes i [[bagværk]]. Bagepulver består af [[natron]] (natriumhydrogenkarbonat, NaHCO₃), en [[syre]] og noget [[stivelse]].<ref>{{Kilde|efternavn=Willan|fornavn=Anne|titel=Den klassiske køkkenskole|år=1994|side=359}}</ref> Stivelsen kan f.eks. være af [[majs]] eller [[kartoffel|kartofler]], og er tilsat for at holde bagepulveret tørt. Når bagepulveret kommer i forbindelse med vand reagerer syren med natriumhydrogenkarbonat og der dannes [[kuldioxid]] (CO₂), som fanges i dejen og danner lufthuller.

Bagepulver virker hurtigere og mere effektivt end natron, fordi det indeholder syre. Man kan se forskellen ved at tilsætte en skefuld bagepulver og en skefuld natron til hvert sit glas vand; i samme øjeblik pulveret tilsættes bruser vandet med bagepulver kraftigt. Dette skyldes frigivelsen af CO₂. I vandet med natron sker denne frigivelse meget langsommere.{{km}}

Når man bager med bagepulver produceres der, i modsætning til med natron, ikke [[soda]].{{km}}