Bøf (mad)

Bøf (fransk boeuf) er en skive oksefilet, der er banket med en kødhammer, bestrøet med salt og peber og stegt i smør på en pande. Anrettes bøffen med løg, kaldes den engelsk bøf, med hovmester smør fransk bøf. Ofte benævnes den efter de tilsætninger, hvormed den serveres, for eksempel Bøf á la bearnaise, når den er overhældt med bearnaisesovs. - Bøf-karbonade eller hakkebøf kaldes bøf, hvortil kødet er hakket eller malet gennem kød-maskine. - Bøf-kotelet, en tyk skive højreb med vedhængende ben. Kødet er først brunet over rask ild og derefter stegt i en ovn. - Bøf á la mode er et større stykke skært oksekød, der er spækket med flæskestrimler dyppede i salt og krydderier. Det steges under lukket låg ved svag ild, mens det af og til dryppes med vin eller hvidtøl.