Surströmming: Forskelle mellem versioner

Strömming fiskes sent om foråret og ligger et par dage i en mættet saltopløsning. Så flyttes den over i en langt svagere saltopløsning, omkring 17 %, i tønder med låg. Tidligere blev tønderne rullet ud i solen for at få temperaturen op, så der kom gang i fermenteringen; men i dag benytter man rum med [[termostat]]styret [[temperatur]]. Silden gærer i 3-4 uger og pakkes derefter i dåser, hvor gæringen fortsætter. To [[japan]]ske forskere tog en dåse surströmming med hjem og dyrkede [[bakterie]]rne i fisken. De fandt en række ''halofiler'' (saltelskende bakterier), som inde i dåsen gærede [[kulhydrat]]erne til uligeforskellige [[syre]]r. Denne surhed fortrænger andre, farlige bakterier. ''Livsmedelsvärket'' (= [[fødevarekontrol]]len) har påvist, at [[stafylokok]]ker og [[Clostridium difficile|clostridier]] ikke kan overleve i dåserne. <ref>Ulf Ellervik: ''Ond kjemi'' (s. 27)</ref>