Saltlage: Forskelle mellem versioner

'''Saltlage''' er betegnelsen for en koncentreret [[Opløsning (kemi)|opløsning]] af [[Salt (kemi)|salt]], fx kogesalt ([[natriumklorid]]), navnlig når opløsningen anvendes til [[Konservering (madvarer)|konservering]] af [[Fødevare|fødevarer]]. I [[Danmark]] er det fortrinsvis [[kød]] og [[fisk]], der på denne måde tilføres langtidsholdbarhed og modstandsdygtighed modoverfor vækst af [[bakterier]]. Saltlagens vandindholdSaltlagen består helt eller delvisforuden af [[vand]] og andreog [[salt]] af bestanddele, som efter påføring af tørsalt er trukket ud af fødeemnet ved saltets [[Osmose|osmotiske]] kraft.

Saltning af fx kød gør kødet fastere og mindsker kødets samlede vægt. Saltet kød, fx [[Hamburgerryg|hamborgerryg]], bliver derfor dyrere end den rå svineryg. Effekten kan modvirkes ved indsprøjtning i kødet af en fosfatopløsning, hvilket dog forringer det saltede køds kvalitet., idet Detvæskebindingen fører til, at kødet bliver glinsende vådt og at det taber en uforholdsmæssig stor mængde vandvæske under varmebehandling ved fx stegning.