Capsaicin: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m Datomærker for artikler hvor enkelte passager behøver uddybning |
Drlectin (diskussion | bidrag) No edit summary Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering Avanceret redigering fra mobil |
||
Linje 43:
}}
'''Capsaicin''' er en kemisk forbindelse, der findes naturligt i mange [[art (biologi)|plantearter]] i ''[[Capsicum]]'' [[slægt (biologi)|slægten]]. Arter i denne slægt omfatter de forskellige slags [[chili (krydderi)|chili]] samt [[peberfrugt]]er (ikke at forveksle med [[peber]]). Capsaicin er den forbindelse som giver disse frugter den stærke eller skarpe smag.<ref>[http://videnskab.dk/miljo-naturvidenskab/derfor-smager-chili-staerkt Derfor smager chili stærkt]</ref><ref>[https://medium.com/university-of-oxford-botanic-garden-and-arboretum/chilli-peppers-2aa882b694d3 Chilli Pepper. Oxford Botanic Garden]</ref>
Capsaicin tilhører en gruppe af [[alkaloid]]er, der kaldes capsaicinoider. Andre mindre hyppige medlemmer af denne gruppe er dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin og homodihydrocapsaicin. Kemisk set er capsaicin et [[amid (funktiozel gruppe)|amid]] som indeholder en kemisk gruppe der minder om strukturen af [[vanillin]], og capsaicin kaldes derfor også et vanilloid.{{bør uddybes|dato=2019}} Capsaicin har en [[Scoville]]værdi på 16.000.000.<ref name="pmid2039598">{{cite journal|pmid= 2039598|year= 1991|last1= Govindarajan|first1= V. S.|title= Capsicum—production, technology, chemistry, and quality. Part V. Impact on physiology, pharmacology, nutrition, and metabolism; structure, pungency, pain, and desensitization sequences|journal= Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume= 29|issue= 6|pages= 435–74|last2= Sathyanarayana|first2= M. N.|doi= 10.1080/10408399109527536}}</ref>
__TOC__
{{-}}
== Virkning ==
{{ingen kilder|dette afsnit|dato=september 2019}}
| |||