Versionen fra 28. feb. 2020, 10:55 redigér 109.202.138.2 (diskussion) Tilføjet kategori ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 26. aug. 2020, 08:46 redigér fjern redigering 188.228.20.33 (diskussion) No edit summary Tag: Visuel redigering Gå til næste forskel →
Linje 2: '''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[kørvel]] eller [[estragon]]blade. Bearnaisesauce er en [[emulsion\|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce\|hollandaise]]''.<ref>{{Citation\|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|title=History of Sauces\|first=Linda\|last=Stradley\|year=2004\|publisher=What's Cooking America\|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|archivedate=2008-01-16}}</ref> Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant ~~''Le~~Christian ~~Pavillon Henri IV''~~9 i ~~[[paris]]forstaden~~nykøbing ~~[[Saint-Germain-en-Laye]]~~mors. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig\|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web\|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm \|archiveurl=https://web.archive.org/web/20061123024940/http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm \|archivedate=2006-11-23 \|title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}\|accessdate=2008-04-27 \|publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>). Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til "oksesteg og gemyse"<ref>{{cite web\|url=http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/den-franske-sauce.html \|title=Den franske sauce der blev dansk \|accessdate=2008-04-27 \|last=Hille \|first=Jacob \|publisher=[[Arla]]}}{{dødt link}}</ref>. Også senere er den et central element i retten [[bøf bearnaise]], der er stegt [[bøf (mad)\|bøf]] med bearnaisesauce og [[pomfrit]]ter.

Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner