Versionen fra 26. aug. 2020, 08:57 redigér Sarrus (diskussion \| bidrag) Bureaukrater, Administratorer 62.811 edits m Gendannelse til seneste version ved 109.202.138.2, fjerner ændringer fra 188.228.20.33 (diskussion \| bidrag) Tag: Tilbagerulning ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 30. okt. 2020, 13:27 redigér fjern redigering Maacl (diskussion \| bidrag) 7 edits Angav fejlagtigt at kærvel og estragon er alternativer. Det er de ikke. Estragon er mandatorisk, kørvel er optionelt. Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering Gå til næste forskel →
Linje 1: [[Fil:Béarnaise sauce with Tarragon garnish.jpeg\|thumb\|Det er krydderurten [[estragon]], der giver Bearnaisesaucen sin karakteristiske smag.]] '''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[~~kørvel~~estragon]]blade ~~eller~~og evt. [[~~estragon~~kørvel]]~~blade~~. Bearnaisesauce er en [[emulsion\|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce\|hollandaise]]''.<ref>{{Citation\|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|title=History of Sauces\|first=Linda\|last=Stradley\|year=2004\|publisher=What's Cooking America\|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|archivedate=2008-01-16}}</ref> Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' i [[paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig\|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web\|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm \|archiveurl=https://web.archive.org/web/20061123024940/http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm \|archivedate=2006-11-23 \|title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}\|accessdate=2008-04-27 \|publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>).

Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner