Jordskok: Forskelle mellem versioner

[[Rodknold]]ene er knudrede, og smagen er meget speciel. Som rå smager den nærmest nøddeagtig, og som tilberedt er smagen sødlig og lidt bitter. Jordskokken har et højt indhold af [[C-vitamin]] og [[K-vitamin]] samt [[sukker]]stoffet [[inulin]]. Hvor [[Kartoffel|kartofler]] gemmer næringsenergi i stivelse gemmer jordskokker næringsenergi i inulin. Jordskokker har desuden meget høje koncentrationer af [[raffinose]] i forhold til andre grøntsager, det er dét der gør at man prutter meget efter at have spist jordskokker.<ref>Tabel over raffinoseindhold i grøntsager, http://dietgrail.com/raffinose/, hentet 26-05-2021</ref>