Mælkesyrebakterie: Forskelle mellem versioner

I mejeribruget er de vidt udbredt i syrningsprocessen af ost, smør, ymer, creme fraiche og andre syrnede mælkeprodukter. Her anvendes de enten i renkultur, eller som blandingskulturer. Som renkultur kan f.eks. nævnes Lactococcus Lactis, der er en fortrinsvis syredannende bakterie ved forgæring af [[laktose]], eller Leuconostoc Cremoris, der er en aroma- og CO2 dannende bakterie ved forgæring af [[laktose]] samt [[citronsyre]]. I blandingskulturer anvendes de forskellige kulturer i et vist blandingsforhold, der ved syrning resulterer i en bestemt smag eller aroma. Eksempelvis er en DL-kultur en blanding af Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris, Lactococcus Diacetylactis samt Leuconostoc Cremoris. Denne blandingskultur anvendes i vid udstrækning til syrning af f.eks. [[ost]], [[tykmælk]], [[A-38]]Creme Fraiche osv.