Mælkesyrebakterie: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
No edit summary |
No edit summary |
||
Linje 8:
I mejeribruget er de vidt udbredt i syrningsprocessen af ost, smør, ymer, creme fraiche og andre syrnede mælkeprodukter. Her anvendes de enten i renkultur, eller som blandingskulturer. Som renkultur kan f.eks. nævnes Lactococcus Lactis, der er en fortrinsvis syredannende bakterie ved forgæring af [[laktose]], eller Leuconostoc Cremoris, der er en aroma- og CO2 dannende bakterie ved forgæring af [[laktose]] samt [[citronsyre]]. I blandingskulturer anvendes de forskellige kulturer i et vist blandingsforhold, der ved syrning resulterer i en bestemt smag eller aroma. Eksempelvis er en DL-kultur en blanding af Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris, Lactococcus Diacetylactis samt Leuconostoc Cremoris. Denne blandingskultur anvendes i vid udstrækning til syrning af f.eks. [[ost]], [[tykmælk]], Creme Fraiche osv.
Af andre i mejeribruget almindeligt anvendte blandingskulturer kan nævnes:
O-kultur, Lc. Lactis og Lc.Cremoris
D-kultur, Lc. Lactis, Lc. Cremoris og Lc. Diacetylactis
L-kultur, Lc. Lactis, Lc. Cremoris og Leuc. Cremoris
Anvendte renkulturer kan være f.eks. Streptococcus Thermophilus og Lactobacillus Helveticus, der typisk anvendes til yoghurt.
[[Kategori:Biologi]]
| |||