Homogenisering: Forskelle mellem versioner

'''Homogenisering''' er en proces der forhindrer [[fedt]]et i [[mælk]] i at klumpe sammen på overfladen. I mælken er fedtets tilstand som små kugler af fedt og protein, der indeholder fedtsyrerne. Da de har forskellige størrelse, fra 1 til 10 mikron i diameter, vil de stige op i mælken på grund af fedtets lavere vægtfylde end den omgivende væske. Ved at homogenisere findeler man disse fedtkugler til en mindre størrelse, så de er mindre tilbøjelige til at stige op i mælken. I [[Danmark]] homogeniseres konventionel [[sødmælk|sød-]], [[letmælk|let]]-, [[kærnemælk|kærne-]] og [[minimælk]], samt fede syrnede mælkeprodukter, mens alle [[økologi]]ske mælkeprodukter sælges uhomogeniseret. [[Skummetmælk]] indeholder kun 0,1 pct. fedt og det er derfor urelevant at homogenisere. [[Fløde]] skal kunne piskes stift, derfor homogeniseres det heller ikke. Samtidig betyder den kraftige mekaniske behandling, at mange af de fedtkugler der flyder opslæmmet i mælken ødelægges, fedtet vil flyde ud og derved vil fløden være mere tilbøjelig til at harske, idet enzymer i fløden angriber det frie fedt.

 

 

[[Kategori:Landbrug]]