Forskel mellem versioner af "Homogenisering"

51 bytes tilføjet ,  for 13 år siden
ingen ændringskommentar
'''Homogenisering''' er en proces der forhindrer [[fedt]]et i [[mælk]] i at klumpe sammen på overfladen. I mælken er fedtets tilstand som små kugler af fedt og protein, der indeholder fedtsyrerne. Da de har forskellige størrelse, fra 1 til 10 mikron i diameter, vil de stige op i mælken på grund af fedtets lavere vægtfylde end den omgivende væske. Ved at homogenisere findeler man disse fedtkugler til en mindre størrelse, så de er mindre tilbøjelige til at stige op i mælken. I [[Danmark]] homogeniseres konventionel [[sødmælk|sød-]], [[letmælk|let]]-, [[kærnemælk|kærne-]] og [[minimælk]], samt fede syrnede mælkeprodukter, mens alle [[økologi]]ske mælkeprodukter sælges uhomogeniseret. [[Skummetmælk]] indeholder kun 0,1 pct. fedt og det er derfor urelevant at homogenisere. [[Fløde]] skal kunne piskes stift, derfor homogeniseres det heller ikke. Samtidig betyder den kraftige mekaniske behandling, at mange af de fedtkugler der flyder opslæmmet i mælken ødelægges, fedtet vil flyde ud og derved vil fløden være mere tilbøjelig til at harske, idet enzymer i fløden angriber det frie fedt.
 
Homogeniseringen foregår på [[mejeri]]et ved at mælken sendes gennem nogle små dyser under højt tryk, op til 200 eller endog 250 atmosfæres tryk, hvorved partiklernefedtkuglerne gøresformindskes til småca. 1-2 mikron, istedet for 1-10 mikron. Selvom det næppe har nogen indflydelse på smagen, er det økologernes holdning at deman bør undgå den slags ekstra forarbejdning, og det er således også normalt ikke længereat klumperhomogenisere økologisk mælk.
Ifølge producenter af homogeniseringsudstyr giver processen også en bedre [[holdbarhed]]stid og smag, hvor det på den modsatte side er økologernes holdning at man bør undgå den slags ekstra forarbejdning.
 
[[Kategori:Landbrug]]
Anonym bruger