Anden'''Spiringen''' er anden fase af maltningsprocessen[[maltningsproces]]sen erved spiringen[[ølbrygning]]. Her spredes kernerne med henblik på, at de skal begynde at spirer. Målet er at enzymerne[[enzym]]erne skal nedbryde omkring 95% af stivelsen[[stivelse]]n til mindre komplekse sukkermolekyler. Spiringen forløber normalt over 4-5 dage. Temperaturen[[Temperatur]]en og luftfugtigheden[[luftfugtighed]]en er meget vigtige parametre i denne proces og derfor skal spiringen helst foregå under kontrollerede omgivelser i dertil indrettede rum eller kasser. Der udvikles varme under spiringen og det kan skade maltens[[malt]]ens enzymatiske aktivitet. Derfor er det nødvendigt, at vende malten jævnligt så varmen kan slippe ud. Vendingen tjener også til at give malten adgang til atmosfærisk [[kuldioxid]], som er nødvendig for spiringen. Derudover sikre man at de spirende kerner ikke klumper sig sammen. Traditionel vendte man malten ved at sprede den på et stengulv og manuelt vende den. Men i dag fremstilles malten som oftest på specialiserede malterier, som anvender ventilerede underlag og roterende tromler.
== Se også ==
*[[Støbning_(ølbrygning)|Støbning]] (Første fase af maltningsprocessen)
