Isomalt: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Fixed some awkward language in the translation from English Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering |
JayPeque (diskussion | bidrag) No edit summary |
||
Linje 42:
}}
}}
'''Isomalt''' er en [[Kunstigt sødemiddel|sukkererstatning]], en type [[sukkeralkohol]] der primært anvendes for dens [[sukker]]<nowiki/>lignende fysiske egenskaber. Det har ringe eller ingen indvirkning på [[blodsukker]] og stimulerer ikke frigivelsen af [[insulin]].<ref name=":0">{{Cite web|url=http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je14.htm|title=604. Isomalt (WHO Food Additives Series 20)|website=www.inchem.org|access-date=2017-09-28}}</ref>
Isomalt er en ækvimolær blanding af to indbyrdes [[diastereomer]]e [[Disakkarider|disaccharider]], der hver består af to [[sukker]]arter: [[glukose]] og [[mannitol]] (a- <small>D-</small> glucopyranosido-1,6-mannitol) og også [[glukose]] og [[sorbitol]] (a- <small>D-</small> glucopyranosido-1,6-sorbitol ). Komplet hydrolyse af isomalt giver glucose (50%), sorbitol (25%) og mannitol (25%).<ref>{{Cite web|title=Isomalt|url=http://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je14.htm|publisher=International Programme on Chemical Safety (IPCS)|access-date=15. december 2012|last=Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA)}}</ref>
Isomalt fremstilles i en to-trins proces, hvori [[Sukrose|saccharose]] først transformeres til [[isomaltulose]], et reducerende disakkarid (6- ''O-a-'' <small>D-</small> glucopyranosido- <small>D-</small> fructose).
Isomalt er blevet godkendt til brug i [[USA]] siden [[1990]].
== Anvendelser ==
Isomalt anvendes i vid udstrækning til fremstilling af sukkerfri [[slik]], især hårdkogt slik, fordi det modstår [[krystallisation]] meget bedre end standardkombinationerne af [[Sukrose|saccharose]] og [[majssirup]]. Den bruges i [[sukkerskulptur]] af samme grund. <ref>{{Kilde bog|titel=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT679|isbn=9780199313624}}</ref>
== Referencer ==
|