[[Billede:Lactic_acid.PNG|128px|right|thumb|Strukturformel for (S)-mælkesyre]]
'''Mælkesyres''' [[kemi]]ske navn er '''2-hydroxypropansyre'''. Mælkesyres [[Buffer (Kemi)|korresponderende basesyre]] hedder '''laktat'''. Det indgår i mange [[biokemi]]ske [[Kemisk reaktion|reaktioner]], men kendes hovedsageligt fordi mange organismer danner det under [[ilt]]frie betingelser ved [[fermentering]]. Dette gælder naturligvis [[mælkesyrebakterie]]r, men under lokal iltmangel kan vores [[muskel|muskler]] også producere mælksyre og derved få [[energi]] fra [[glukose]]. Det sker f.eks. under en pludselig spurt, hvor kroppen ikke når at tilpasse [[åndedræt]]tet til den pludselige stigning i iltbehov.
