Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m robot Tilføjer: ro:Sos Bernaise |
Xqbot (diskussion | bidrag) m robot Ændrer: ru:Беарнский соус; kosmetiske ændringer |
||
Linje 1:
[[
'''Bearnaisesauce''' (eventuelt '''bearnaisesovs''') er en let syrlig og relativ fed [[sovs]], der bliver lavet af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[kørvel]] og [[esdragon]]blade. Ægte bearnaisesauce er en [[emulsion|emulgeret]] sovs - ved hjælp af æggeproteinerne som emulgator blandes af vand og fedtstof en relativ stabil sovs. Den klassificeres som en sovs af typen ''[[Hollandaisesauce|hollandaise]]'', hvor hollandaise er én af de fem klassiske [[grande sauce]]s - de andre er [[béchamel
Modsat det, man kunne tro ud fra navnet, stammer denne sauce ikke fra [[Béarn]]. Derimod formodes det, at den blev serveret første gang i [[Paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]] på restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' omkring 1835. Det er [[Henrik 4. af Frankrig|Henri IVs]] fødeby, Béarn i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm |title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}|accessdate=2008-04-27 |publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>).
Linje 28:
[[pl:Sos bearneński]]
[[ro:Sos Bernaise]]
[[ru:Беарнский соус]]
[[sv:Bearnaisesås]]
| |||