Fremstilling af margarine fra [[planteolie]]r blev mulig omkring år [[1900]], hvor man opfandt en metode til at hærde planteolien. Processen kaldes [[hydrogenering]] og er en kemisk modifikation af planteoliernes fedtsyrekæder.
Tisse Mand!!
== Sundhedsaspekter ==
Omkring 2. [[verdenskrig]] blev det opdaget, at de mættede fedtsyrer øger koncentrationen af [[kolesterol]] i blodet og dermed også risikoen for [[åreforkalkning]] og hjerte-karsygdomme.
Plantemargarine har et meget lavere procentvist indhold af mættede fedtsyrer, men til gengæld et større indhold af de såkaldte trans-fedtsyrer, som er et biprodukt fra hærdningsprocessen. Forskning har vist at trans-fedtsyrer også kan øge [[kolesteroltal]]let, og margarineproducenter er begyndt at opfinde alternative hærdningsprocesser, som resulterer i et lavere indhold af trans-fedtsyrer.
