Sherry: Forskelle mellem versioner

SomVinens hos alle hedvine er pointen, at gæringengæring standses i utide ved tilsætning af destilleret [[alkohol]]. Derved opnår man dels at bevarebevares druesaftens sødme og delsalkoholprocent at nå op på en højere alkoholprocentøges (i reglen omkring 20%).

ForSherryvinene sherry-vinene skal hertil læggesfår en efterbehandling,. hvor denDen præcise metode er fabrikationshemmeligheder, men som - i hvert fald -den indebærer langvarig opbevaring af hedvinen på [[egefad]].

Det helt specielle ved sherry er at lagringen foregår på fade, der kun er fyldt 4/5 med vin. Den sidste 1/5 er luft. Mellem luft og vin danner der sig et flor-lag flor, der minder om skimmelsvampen på fx brie-ost. Dette florlag giver vinen karakter og beskytter mod oxidation fra luften over vinen.

Fino og Mazanilla sherry lagrer i hele perioden under et flor-lag indtil tapningen. Manzanilla er en variant af Fino sherry udelukkende produceret i kystbyen Sanlucar de Barrameda. Her siges det, at Finoen får en helt speciel smag pga den salte havluft, der blæser henoverover egefadene i Bodegaerne.

Amontillado lagrer først som Fino, men derefter dræbes floren med yderligere alkoholtilsætning og vinen lagrer videre under påvirkning af luften (oxidation).

Oloroso er sherry, der kun lagrer under luft. I starten tilsættes så meget alkohol at florlaget ikke kan dannes, og derved fås en mere fyldig og oxideret smag.