Versionen fra 28. dec. 2010, 20:43 redigér TXiKiBoT (diskussion \| bidrag) 176.740 edits m robot Tilføjer: rw:Inzoga ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 4. jan. 2011, 14:53 redigér fjern redigering 212.130.62.66 (diskussion) →‎Brygning af øl Gå til næste forskel →
Linje 10: Der findes ikke én måde at brygge øl på, idet mange bryggere har udviklet deres egne metoder, som giver præcist dén øl, de ønsker. Der er desuden forskel på, om øllen brygges på forskellige traditionelle måder, eller om øllet brygges ved moderne og højteknologisk processer. Hovedtrinene i processerne er dog de samme, selvom begge metoder har hver deres fordele. En af de vigtigste ingrdienser er [[malt]]. Fremstilling af [[malt]] ([[maltning]]) foregår i tre skridt: [[Støbning (ølbrygning)\|Støbning]], [[Spiring (ølbrygning)\|spiring]], tørring (og/eller eventuel ristning.) Selve ølbrygningen foregår ved ~~følende~~følgende processer; [[mæskning]], udvanding af [[urt (ingrediens)\|urt]], kogning med humle, [[alkoholfermentering]] (gæring) og lagring. Grundidéen bag brygningen er, at udnytte den [[enzym]]proces, der finder sted, når malten spires. Denne proces (og råvaren) er afgørende for kvaliteten af øllen. Brygningen startes ved at hælde [[malt]]en i opvarmet vand. Malt indeholder forskellige [[enzym]]er, som har forskellige egenskaber og har hver deres foretrukne arbejdsmiljø. Ved at regulere temperatur og surhedsgraden/[[pH]] kan [[mæskning]]en og blandt andet alkoholindholdet ændres. Hvis temperaturen overskrider det enkelte enzyms arbejdsområde, kan det [[denaturere]] og derved ødelægges. Derfor starter man med at lade de enzymer, der kræver den laveste temperatur arbejde først.

Øl: Forskelle mellem versioner