Røgeri: Forskelle mellem versioner

[[Fil:NexøGamleRøgeri.jpg|thumb|250px|Det gamle røgeri i [[Nexø]]]]

 

 

 

Røgningen foregår ved at emnerne ophænges på [[rist]]e eller [[spid]] over [[brænde]] alt efter hvilken smag der ønskes. Ellebrænde bruges på Bornholm. Varerne placeres i skorstenen. Det forklarer de store åbne [[skorsten]]e på de fleste røgerier. Brændet antændes ikke lige under emnerne, der hverken skal ristes eller grilles. Pincippet i røgning er, at der kun skal være gløder. Derfor skal røgningen konstant overvåges og rene flammer skal kvæles. Det foregår med en våd klud på en lang stang.

Antallet af røgerier er faldet drastisk de seneste 50 år. Det skyldes dels de nævnte alternativer, dels nedgang i fiskekvoter, dels at et savsmuldsrøgeri til husstandsbrug kan bygges på størrelse med et højt garderobeskab.

 

{{QA-afsnit}}

Hasles to silderøgerier er efter besøg af kronprinsesse Mary blandt de mest kendte på [[Bornholm]]. Øen har fra gammel tid været kendt i Danmark for sine røgede sild. »Sol over Gudhjem« er en klassisk ret, som består af røget sild uden ben på rugbrød med rå æggeblomme, groft salt og løg eller purløg.