Mascarpone: Forskelle mellem versioner

 

Mascarpone er mælkehvidt i farven og har en fast, smørbar konsistens, og undertoner af [[kokos]] i smagen. Når det er frisk, lugter det af mælk og fløde, og det bruges ofte i stedet for [[smør]] til at give fylde i [[risotto]]. Mascarpone er desuden en af hovedingredienserne i [[tiramisu]].

 

Mascarpone bruges ofte som en specialitet i diverse retter fra [[Lombardiet]], [[Italien]], og stammer tilsyneladende fra området mellem [[Lodi]] og [[Abbiategrasso]], Italien, sydvest for [[Milano]], formentligt fra det sene [[16. århundrede|16.-]] eller [[17. århundrede]]. Navnet siges at komme fra "mascarpa", et mælkeprodukt lavet af vallen fra [[stracchino]] eller lagret ost, alternativt kunne det komme af "mascarpia", det lokale udtryk for [[ricotta]]; det laves dog ikke på samme måde, og ricotta er modsat mascarpone baseret på valle.