Triglycerid: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Addbot (diskussion | bidrag) |
Drlectin (diskussion | bidrag) Sammenskrivning fra FEDTSTOFFER, se begrundelsen der |
||
Linje 1:
[[Fil:Triglyceride Structural Formulae V.1.png|thumb|300px|Et triglycerid]]
[[Fil:Trimyristin-3D-vdW.png|right|thumb|300px|En
'''Triglycerider''' er en af de tre hovedgrupper af [[lipid]]er populært kaldet fedtstoffer. mere kemisk korrekt benævnt triacylglyceroler. Triglycerider er [[organisk kemi|organiske]] [[kemisk forbindelse|kemiske forbindelser]] som består at et [[glycerol]]molekyle, hvortil der er bundet tre [[fedtsyre]]r via [[ester]]bindinger. Triglyceriderne findes i alle levende væsner, bl.a. i [[cellemembran]]er, intracellulære membraner og [[liposom]]er. Da hovedparten af alt fedtstof (både vegetabilsk olie og dyrefedt) består af triglycerider, er "fedtstof" og "fedt" ofte forvekslet med triglycerider. Dyriske triglycerider har – i modsætning til de fleste plantetriglycerider – en høj andel af mættede fedtsyrer. Dyrisk fedt er ofte fast ved [[stuetemperatur]], mens vegetabilsk fedt er flydende ([[vegetabilsk olie|planteolie]]).
Der har været meget fokus på kostens indhold af fedststoffer, ikke bare mængden men også arten, mættede fedtsyrer contra umættede fedtsyrer og [[transfedtsyre]]r contra cis-fedtsyrer, se for eksempel [[Omega-3-fedtsyre]] og [[Omega-9-fedtsyre]]. De Nordiske Næringsstofanbefalinger (NNA 2004) forskriver at 25-35% af energien fra kosten skal komme fra fedt.<ref>De nye nordiske anbefalinger fra [[Nordisk Ministerråd]] fra 2004 er kun udgivet på engelsk på bogform ([http://www.norden.org/en/publications/publications/2004-013 Nordic Nutrition Recommendations 2004]), men en oversat udgave af kapitel 1 og 2 kan læses her: ''[http://www.dfvf.dk/Files/Filer/Ernæring/Nringsstoffer/NNA_2004.pdf Nordiske næringsstofanbefalinger 2004]''</ref>
== Kemisk struktur ==
Fedtsyrerne opdeles groft i tre grupper:
# ''Mættede fedtsyrer'' – fedtsyrer, hvis carbonkæder ikke indeholder [[dobbeltbinding]]er
# ''Monoumættede fedtsyrer'' – fedtsyrer, hvis carbonkæder indeholder en enkelt dobbeltbinding (også ''umættethed'')
# ''Polyumættede fedtsyrer'' – fedtsyrer som indeholder to eller flere dobbeltbindinger
De fleste naturlige fedtstoffer indeholder en kompleks blanding af individuelle triglycerider, hvilket betyder at de smelter ved meget forskellige temperaturer. [[Kakaosmør]] er specielt fordi det består af meget få forskellige triglycerider. En af disse indeholder palmitinsyre, oleinsyre og stearinsyre. Kakaosmør, som bl.a. findes i [[chokolade]], har derfor et ret snævert [[smeltepunkt]]
== Fysiske egenskaber ==
Den del af triacylglyceridmolekylet der indeholder glyceroldelen er vandopløselig. Resten af triglyceridmolekylet med de 3 lange carbonkæder er derimod ikke vandopløseligt, de 3 carbonkæder samler sig med hinanden og andre fedtsyrekæder når de kommer i [[vand]], således at glyceroldelen peger ud mod vandet mens fedtsyrekæderne gemmes væk fra vandet. Dette er grunden til at fedt danner små dråber i vand.
Triglycerider med mange mættede, tætpakkede fedtsyrer har et højt [[smeltepunkt]], de er faste ved stuetemperatur. Dette gælder f.eks. [[margarine]] og fedt på [[kød]]. Triglycerider med mange umættede fedtsyrer har et lavt smeltepunkt, de er flydende ved stuetemperatur, som f.eks. planteolie.
== Nedbrydning i kroppen ==
Triglycerider i kosten nedbrydes i kroppens [[Fordøjelsessystemet|fordøjelsessystem]]. I den nederste del af [[mave]]sækken, kaldet antrum, sønderdeles fedt til ganske små fedtdråber og føres til [[tolvfingertarmen]]. Her nedbrydes fedtdråberne (stadig triglycerider) af enzymet lipase og galde til frie fedtsyrer og [[glycerin|glycerol]]. Da fedtstoffer ikke er [[hydrofil|vandopløselige]] kan de ikke krydse tarmbarrieren, derfor bindes de til [[micelle]]r, som er en slags transportstoffer med både [[hydrofob]]e og [[hydrofil]]e egenskaber, der fører triglyceriderne ind i tarmepithelcellerne.
Efter optagelsen i tarmcellerne samles triglyceriderne og transporteres nu via [[lymfesystemet|lymfen]], til halsvenen hvor lymfen udtømmes, og herfra rundt til fedtvævet i kroppen. Også her skal bruges et transportstof, da triglycerider ikke kan opløses i blod. Der findes flere transportstoffer, de kaldes lipoproteiner og det største og af disse lipoproteiner er cholymikron.
== Se også ==
* [[Beta-oxidation]]
* [[BMI]]
* [[Fedme]]
* [[Fiskeolie]]
* [[Lipidbiosyntese]]
* [[Lipolyse]]
* [[Madpyramiden]]
== Eksterne links og kilder ==
{{Reflist}}
▲Alkylkæderne kan have forskellig længde, men 16, 18 eller 20 [[kulstof]]atomer er mest almindeligt. Naturlige fedtsyrer i planter og dyr har normalt en lige antal kulstofatomer i kæderne, hvilket skyldes den måde de syntetiseres ud fra [[acetyl-CoA]]. I modsætning hertil har [[bakterie]]r evnen til at syntetisere alkylkæder med både lige og ulige antal kulstofatomer.
* [http://www.denstoredanske.dk/index.php?title=Natur_og_miljø/Biokemi_og_molekylærbiologi/Biokemi/fedt/fedt_(Kostens_fedt) Kostens fedt. Den store danske]
* [http://min.medicin.dk/Sygdomme/Sygdom/44 Forhøjet fedt- og kolesterolindhold i blodet. Min.medicin.dk]
* [http://www.hjerteforeningen.dk/leve_med_hjertesygdom/kost_og_hjertekarsygdomme/kost_og_forhoejede_triglycerider_i_blodet/ Kost og forhøjede triglycerider i blodet. Hjerteforeningen.dk]
* [http://www.dbio.dk/forside/fagbladet/tidligere-numre/aargang-2007/blad-nr--9---udkommet-7--september-2007/triglycerid-er-vigtig-indikator-forhjertekar-sygdomme Triglycerid er vigtig indikator forhjertekar-sygdomme. dbio.dk]
▲De fleste naturlige fedtstoffer indeholder en kompleks blanding af individuelle triglycerider, hvilket betyder at de smelter ved meget forskellige temperaturer. [[Kakaosmør]] er specielt fordi det består af meget få forskellige triglycerider. En af disse indeholder palmitinsyre, oleinsyre og stearinsyre. Kakaosmør, som bl.a. findes i [[chokolade]], har derfor et ret snævert [[smeltepunkt]]sinterval.
{{Commonskat|Triglycerides}}
[[Kategori:Kemiske forbindelser]]
[[Kategori:Ernæring]]
| |||