Generel [[jod]]mangel medfører struma, og i områder med lavt indhold af jod ses et forøget antal af [[struma]]tilfælde. Hvis mere end 10% af befolkningen i et område har struma, taler man om ''endemisk struma''.<br />
I Danmark tilføres der, efter at det indtil 1980'erne1976 var tiladt, derefter en årrækkes sygdomsfremkaldende forbud, som blev kritiseret af WHO, har det siden år 2000 været obligatorisk at tilsætte jod til [[jod]] til [[Natriumklorid|husholdningssalt]], 1,3 mg/100 g (13 µg/g), for at forebygge struma. Antallet af sygdomstilfælde faldt derefter dramatisk. <ref> {{cite web | url = http://www.sund-forskning.dk/artikler/jod-0 | title = Jod | accessdate = 2013-09-29 | last = Dilling | first = Henrik | author = sund-forskning.dk | work = sund-forskning | publisher = sund-forskning.dk | language = Dansk | quote = ... begyndte man at sætte jod til bordsalt. Det blev senere forbudt i Danmark, men forbuddet blev ophævet i 1997 efter kritik fra WHO. I 1996 led omkring 220.000 personer i Danmark af struma, som kunne skyldes jodmangel. I år 2000 blev det obligatorisk at tilsætte jod til salt i Danmark En ny rapport viser, at danskerne ikke længere har jodmangel, og at færre derfor får struma.}}</ref>
Grøntsager af [[Korsblomst-familien]] (''cruciferae'') som [[kål]], [[broccoli]] og [[radise]] indeholder stoffer, der har en svag hæmmende virkning på skjoldbruskkirtelen, og dermed kan være medvirkende til udvikling af struma.
