Glucosinolat: Forskelle mellem versioner

'''Glucosinolat''' (skal læses gluco-sinolat, engelsk: glucosinolate) er en gruppe naturligt forekommende thioglucosider i [[korsblomstKorsblomst-ordenen|korsblomstrede planter]]: [[Have-Karse]], [[Brøndkarse]], [[Kål]], [[Sennep]] og [[Peberrod]] blandt andre. Glucosinolater kan fremkalde [[struma]]. Glucosinolater hydrolyseres af [[enzym]]et myrosinase til aktive stoffer, bl.a. til [[sennepsolie]]r ([[allylisothiocyanat]], [[parahydroxybenzylisothiocyanat]] med flere) og andre bittert-smagende og [[toxin|toxiskegiftige]] stoffer. Glucosinolater er generelt væksthæmmende for dyr og afskrækkende for insekter.

Forstadiet til [[sulforaphan]], der er et lavmolekylært [[cancer]]hæmmende stof, er glucoraphan, et glucosinolat der findes i betydelig mængde i [[broccoli]] og [[blomkål]]. Sulforaphans cancerhæmmende effekt skyldes en molekylær hæmning af enzymet histon deacetylasehistondeacetylase.