Gastrofysik: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m Kategori: Fysik |
m Robot: Konverterer nøgne referencer, ved hjælp af ref navne for at undgå dubletter, se FAQ; kosmetiske ændringer |
||
Linje 1:
'''Gastrofysik''' er en videnskabelig disciplin, der gør brug af en bred vifte af teoretiske og eksperimentelle [[Biofysik|biofysiske]] teknikker til at studere madlavningens og [[Gastronomi|gastronomiens]] [[empiri]].<ref>[http://www.flavourjournal.com/content/1/1/6 The emerging science of gastrophysics and its application to the algal cuisine, Ole G. Mouritsen, Flavour 2012, 1:6]</ref>
[[
[[
Gastrofysikken undersøger både madens bestanddele, råvarer, virkningerne af forarbejdning, kvantitative aspekter af det fysiske grundlag for fødevarekvalitet, madens smag, vores smagssans, smagsoplevelsen og absorptionen i det menneskelige legeme.<ref>[http://www.flavourjournal.com/content/2/1/3 Gastrophysics-do we need it? Ole G Mouritsen, Jens Risbo, Flavour 2013, 2:3]</ref>
Som fysikere gør [[astronomi]] til [[astrofysik]], kan gastrofysik anskues som fysikerens tilgang til [[gastronomi]]. Gastrofysik er således fysikerens kvantitative og undersøgende tilgang til gastronomiens empiri.<ref name=autogeneret1>[http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/videnskabens-verden-37#!/ Videnskabens verden, DR P1, 9. oktober 2012]</ref>
For eksempel kan den kulinariske trekant (culinary triangle) fortolkes med en fysikers tilgang, så forarbejdningens effekter på fødevaren anskues ud fra fysisk struktur og biologiske processer.<ref>[http://www.flavourjournal.com/content/2/1/12 Texture, taste and aroma: multi-scale materials and the gastrophysics of food, Thomas A Vilgis, Flavour 2013, 2:12]</ref>
Linje 17:
== Gastrofysik som tværfaglig videnskab ==
[[
Gastrofysik overlapper med mange forskellige videnskabelige discipliner, heriblandt fødevarekemi, fødevareteknologi, [[biologi]], [[psykologi]], sensorik, [[fysiologi]], [[molekylærbiologi]], [[biofysik]], og [[fysisk kemi]], og med flere forskellige praksisfelter, heriblandt kogekunst, køkkenhåndværk og kultur.<ref>[http://www.flavourjournal.com/content/2/1/9 Texture, taste and aroma: multi-scale materials and the gastrophysics of food, Thomas A Vilgis, Flavour 2013, 2:12]</ref>
Linje 24:
== Gastrofysik og molekylær gastronomi ==
Gastrofysik relaterer sig til [[molekylær gastronomi]] ved at være en videnskabelig tilgang til [[gastronomi]]. Molekylær gastronomi adskiller sig fra gastrofysik ved at have til hensigt at undersøge, hvorfor noget mad smager godt, og noget ikke gør.<ref
== Se også ==
Linje 30:
* [http://videnskab.dk/25-soforklaringer/gastrofysik-videnskab-velsmag-og-velbefindende Gastrofysik: videnskab, velsmag og velbefindende.] Artikel om gastrofysik på [http://www.Videnskab.dk videnskab dk] af Ole G. Mouritsen, 17. februar 2015.
== Eksterne henvisninger ==
== Noter ==
{{reflist}}
[[Kategori:Fysik]]
| |||