Mandel: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
links til kilder om mandlens historie og oprindelse |
|||
Linje 26:
Senere blev de bragt til [[Amerika]] i forbindelse med, at [[Spanien|spanske]] [[munk]]e af [[franciskanerordenen]] plantede træerne langs ''El Camino Real'', vejen fra [[San Diego]] til [[Sonoma]] i [[Californien]]. Her skulle det vise sig, at de varme, tørre somre og våde vintre i [[Sacramento Valley]] og [[San Joaquin Valley]] gav ideelle vækstbetingelser for træerne.<ref name="gwn"/>
Ordet "mandel" stammer fra Tysk<ref>[http://www.odense-marcipan.dk/kvalitet/fakta-om-mandler/mandlens-historie] Mandlens historie, Odense Marcipan</ref>. Tyskerne omdannede ordet amanda fra latin. Amanda betyder "bør elskes".
== Produktion ==
Linje 40:
Træerne bliver produktive, altså begynder at bære frugt, efter fem år. Frugten modnes i efteråret 7-8 måneder efter dens blomstring.<ref name="rush"/><ref name="grif"/>
Mandeltræerne blomstrer typisk fra marts måned<ref>[http://www.almonds.com/]</ref>. Over sommermånederne bliver træerne bestøvet af bier. Mandlerne bliver formet som små kerner inden i en hård skal. Skallerne åbner sig langsomt pga. varmen og modningen. I slutningen af sommeren og starten af efteråret er det høsttid. Maskiner ryster skallerne og mandlerne ned fra træerne. Mandlerne ligger på jorden og tørrer, inden de bliver samlet op, renset, pakket og kvalitetstjekket.<ref>[http://www.odense-marcipan.dk/kvalitet/fakta-om-mandler/mandler-fra-jord-til-bord] Fra jord til bord, fakta om mandler, Odense Marcipan</ref>
Strengt set er træets frugt ikke en [[nød]], men derimod en [[stenfrugt]], som bliver 3-6 cm lang med en [[oval]] skal i en grøn farve. Stenen under den yderste skal er brun og furet, men alligevel glat at røre ved. Selve nødden er ca. 2–3 cm lang, oval og dækket af en sej, brun hinde. Derunder er et hvidt, fast kød, der dufter sødligt og aromatisk.
== Anvendelse ==
Fra mandeltræet fås både søde og bitre mandler. I den almindelige handel er det søde mandler, der sælges – ofte i forpakkede poser. De finder desuden stor anvendelse til dekoration af [[kage]]r eller som drys på [[wienerbrød]]. Endvidere kan de males til mel og anvendes i bagværk. Ligeledes finder de anvendelse i produktion af fin [[marcipan]].<ref>{{kilde www| url = http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/_Noder_mandler.php| titel = Mandler| besøgsdato = 2010-12-01| forfatter = Bagerskolen}}</ref><ref>[http://www.odense-marcipan.dk/kvalitet/fakta-om-mandler/mandler-fra-jord-til-bord] Mandler og næring, Odense Marcipan</ref>
De bitre mandler indeholder små mængder af giftstoffet [[amygdalin]], der kemisk er et forstadium til [[blåsyre]]. I de mængder, som man almindeligvis spiser mandler i, betragtes det dog ikke som sundhedsskadeligt. Ved tilsætning af spyt (dvs. [[vand]]), sker der en [[spaltning]], hvorved der dannes blåsyre, hvilket i større mængder kan udgøre en betragtelig sundhedsrisiko.<ref name="arla">{{kilde www| url = http://leksikon.arla.dk/Ravarer/Nodder| titel = Råvarer - nødder| besøgsdato = 2010-12-01| forfatter = Karolines Leksikon}}</ref>
| |||