Bøf (mad): Forskelle mellem versioner

'''Bøf''' (fra fransk ''boeufbæuf'', oksekød) er enet skivestykke tilberedt [[oksekødokse]]- eller hestekød, der spises. Kødstykket steges på en pandepanden og kydreskrydres ofte med salt og peber. Bøf kan dog også tilberedes i ovn.

Anrettes bøffen med løg, kaldes den [[engelsk bøf]]; med [[hovmestersmør]] [[fransk bøf]].

'''Oksekotelet''' er en tyk skive [[højreb]] med ben. Kødet er brunet på pande og stegt i ovn.

'''Bøf à la mode''' er et større stykke skært oksekød, der er spækket med ferske spækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det stegesbraiseres under låg ved svag ild, mens det af og til dryppes med vin eller øl.

Der bestårer en myte indenfor madlavning om, at kødet bevarer sin saft ved bruning. DetteDet er imildertidimidlertid ikke korrekt, idetfor kødetkød mister sin saft ved den høje temperatur. Bruning skabergiver imidlertid en brun stegeskorpe med rig smag viapga. [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> SvitserBruner man kødet ved høj varme, behøver det som regel kortere tilberedningstid. –Derved derved undgår man attørrer kødet tørrerikke ud, og kødet bliver således saftigere.