'''Karbonade''' eller [[hakkebøf]] er lavet af kød, der er hakket.
''''Bøf tatar'''' er skrabet (eller hakket) råt kød, der anrettes med rå æggeblomme, løg, kapers o.a. Kødet kan også steges.
'''Oksekotelet''' er en tyk skive [[højreb]] med ben. Kødet er brunet på pande og ofte stegt færdigt i ovn.
Linje 23:
* [[Simmental]]
DerDet er en myte om, at kødet bevarer sin saft ved bruning. Det er imidlertid ikke korrekt, for kød mister saft ved den høje temperatur. Bruning giver imidlertid en stegeskorpe med rig smag pga. [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> Bruner man kødet, behøver det som regel kortere tilberedningstid. Derved tørrer kødet ikke ud og bliver saftigere.