Krydderurt: Forskelle mellem versioner

En '''krydderurt''' er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes [[mad]]en for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både som tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Op gennem [[Middelalderenmiddelalderen]] blev antallet udvidet betydeligt, men i første omgang mest til medicinske formål. Mange krydderurter, inkl. de stærke, har den positive bieffekt at de er bakteriedræbende.{{km}} En del af dem er også fordøjelsesforbedrende.{{km}} Før i tiden, da [[transport]] var yderst besværlig, var krydderurter en stor luksus. Mange krydderurter blev transporteret på [[kamel]]ryg langs [[Silkevejen]] fra [[Orienten]] til [[Europa (verdensdel)|Europa]].

I løbet af årene efter 1900 gik brugen af krydderurter af mode,{{km}} og i stedet anvendte man pulveriserede, eksotiske krydderier.{{bør uddybes}} I 1960'erne blev krydderurterne genopdaget i forbindelse med, at man fik kendskab til den sydeuropæiske [[gastronomi]], hvor urterne aldrig var gået af mode.{{bør uddybes}} Der er dog stadigvæk mærkbare, regionale forskelle imellem de urter, man helst bruger. Den grundlæggende standard er [[Persillepersille]], [[Have-Timian|Timiantimian]] og [[Ægte Laurbær|Laurbærlaurbær]].{{km}} I det franske køkken bruges der meget af [[Estragonestragon]] og [[Kørvelkørvel]]. I England har man en forkærlighed for [[Peber-Myntepebermynte]] og [[Læge-Salvie|Salviesalvie]], mens [[Rosmarinrosmarin]], [[Oreganooregano]] og [[Basilikumbasilikum]] stadig er mest populære i Middelhavslandene.

Ofte bruges de tørrede urter i form af færdige blandinger: ''Fines herbes'' er f.eks. en blanding af Persillepersille, Kørvelkørvel, Esdragonesdragon og [[Purløgpurløg]]. Tilsvarende er ''Herbesherbes de Provence'' en blanding af Timiantimian, Rosmarinrosmarin, Laurbærlaurbær, Basilikumbasilikum og Sarsar (af og til med eten dryssmule [[Ægte Lavendel|lavendel]]), mens ''Herbesherbes venétiennes'' består af Esdragonesdragon, Persillepersille og Kørvelkørvel. Her bør det ikke glemmes, at det lidt slidte udtryk ''suppevisk'' er navnet på en urteblanding, bestående af Persilleeksempelvis persille, Timiantimian og Laurbærlaurbær (eventuelt med en tilsætning af [[Merianmerian]]).

* [[Citron-MelisseCitronmelisse]]

* [[Kruse-Grøn Mynte|Mynte]]