Brintatomet (H) i [[carboxylgruppe]]n (−COOH) i [[carboxylsyre]]r så som eddikesyre kan afgives som en H<sup>+</sup>-ion ([[proton]]hydron), hvilket giver dem karakter af syre. Eddikesyre er en svag, [[syre#Monoprote syrer|monoprot syre]] i vandig opløsning med en [[syrestyrkekonstant|pK<sub>a</sub>]]-værdi på 4,76. Dens [[Korresponderende syre-basepar|korresponderende base]] er [[acetat]] ({{chem|CH|3|COO<sup>−</sup>}}). En 1,0 [[Molær|M]] opløsning (omtrent koncentrationen af husholdningseddike) har en pH på 2,4, hvilket indikerer, at blot 0,4% af eddikesyremolekylerne er dissocierede.
[[Fil:Acetic acid deprotonation.png|thumb|Deprotoniseringsligevægten for eddikesyre i vand]]
