Versionen fra 11. okt. 2016, 17:34 redigér Bob Collowân (diskussion \| bidrag) Autopatruljerede 2.308 edits m Erstatter Kategori:Organiske forbindelser med Kategori:Carboxamider ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 7. dec. 2016, 18:52 redigér fjern redigering 109.59.94.179 (diskussion) Den ældre artikel fortæller, at der ikke rigtig er nogle risici ved indtag af Akrylamid igennem kosten - dette har jeg fundet en kilde som modsiger. Tag: Visuel redigering Gå til næste forskel →
Linje 12: == Trussel mod folkesundheden == Akrylamid har været kendt som et ~~potentielt~~ kræftfremkaldende stof i mange år. Mennesker kan udsættes for akrylamid på flere måde: dels ved håndteringen i industrien, ~~dels ved tobaksrygning og~~ dels fra mad tilbredt ved høje temperaturer.<ref name="Pre-diagnostic acrylamide exposure and survival after breast cancer among postmenopausal Danish women"/><ref>[http://www.sciencealert.com/avoid-crunchy-toast-and-crispy-potatoes-in-home-cooking-food-experts-warn Avoid crunchy toast and crispy potatoes in home cooking, food experts warn. Science Alert]</ref> og dels ved tobaksrygning. Akrylamid har vist sig at være skadeligt for [[nerve]]r, [[DNA\|arveanlæg]] og [[DNA\|forplantningsevnen]] samt at være [[kræft]]fremkaldende i forsøgsdyr.<ref name="Fødevarestyrelsen">[[Fødevarestyrelsen]], [http://www.foedevarestyrelsen.dk/Foedevaresikkerhed/Kemiske_forureninger/Procesforureninger/Akrylamid/forside.htm "Akrylamid"]</ref> Da akrylamid er et [[molekyle]], der kan dannes ved tilberedning af mad, vækker det ny bekymring. Forskere har fundet moderate niveauer af akrylamid i opvarmet, proteinrig mad, mens de fandt høje niveauer af stoffet i [[stivelse]]sholdige fødemidler som f.eks. [[chips]], [[pommes frites]] og [[brød]].<ref>Eden Tareke, Per Rydberg, Patrik Karlsson, Sune Eriksson, and Margareta Törnqvist, [http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2002/50/i17/abs/jf020302f.html "Analysis of Acrylamide, a Carcinogen Formed in Heated Foodstuffs"], ''J. Agric. Food Chem.'', 50 (17): 4998–5002</ref> Det høje indhold af akrylamid forudsætter, at maden er tilberedt ved stegning eller bagning, for det findes ikke i mad, som er tilberedt ved kogning.<ref>[http://archive.is/20120527000613/www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/acrylamide_branch/acrylamide_study_faq/ Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered] Retrieved on [[2008-01-01]]</ref> Der er også fundet et højt niveau af acrylamid i [[kaffe]]. Linje 23: Et dansk studie udgivet i 2008 kunne måle, at rygere havde cirka tre gange så meget akrylamid som ikke-rygere, og studiet fandt også en sammenhæng mellem det målte akrylamidniveau og forekomsten af brystkræft.<ref>Pelle Thonning Olesen, Anja Olsen, Henrik Frandsen, Kirsten Frederiksen, Kim Overvad, Anne Tjønneland, [http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/117881842/ABSTRACT "Acrylamide exposure and incidence of breast cancer among postmenopausal women in the Danish Diet, Cancer and Health Study"], ''International Journal of Cancer'', 8. januar 2008.</ref> Selv om akrylamid har en velkendt giftvirkning på [[nervesystem]]et og frugtbarheden, konkluderede en rapport fra [[FAO]] og [[WHO]] i juni 2002, at den mængde, der skal indtages for at fremkalde nervesygdom (0,5 mg/kg kropsvægt/dag) er 500 gange større end den gennemsnitlige, daglige optagelse med maden (1 μg/kg kropsvægt/dag). Når det drejer sig om påvirkning af frugtbarheden skal mængden være 2.000 gange større end den gennemsnitlige, daglige indtagelse. PåDette ~~den baggrund konkluderede~~afviser ~~organisationerne~~ikke, at mængden af akrylamid i madvarer er uskadelig, hvad angår påvirkning af nervesystemet,. ~~men~~Der er deogså ytrede bekymring over kræftrisikoen hos mennesker ud fra den velkendte kræftrisiko hos laboratoriedyr<ref>[http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf ''FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food. Summary Report'', 2002]</ref>.Herudover viser nyere forskning fra DTU også, at der er sammenhæng mellem indtag af Akrylamid igennem fødevarer og øget risiko for kræft. <ref>[http://www.dr.dk/nyheder/indland/danske-forskere-dit-franskbroed-kan-give-dig-kraeft Jørgen Schlundt, Direktør på DTU fødevareinstituttet til DR Nyheder. ''"Vi kan med meget stor sandsynlighed sige at der en sammenhæng mellem fødevarer, der indeholder akrylamid og så kræft."'']</ref> === Brystkræft === Linje 58: \| pages = 67–72 }} Forfatterne konkluderer: "In conclusion, the present study indicates that pre-diagnostic exposure to acrylamide may be related to mortality among breast cancer patients and that this may especially concern the most endocrine related type of breast cancer."</ref> Målingen for akylamid var dog ikke i sig selv signifikant i det danske studie, og for rygere viste resultaterne næsten en modsat effekt. == Referencer ==

Akrylamid: Forskelle mellem versioner