Det danske køkken: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
tilbehør til kogt torsk |
|||
Linje 2:
'''Det danske køkken''' betegner bl.a. [[mad]], [[madlavning]], [[madkultur]] og [[kogekunst]] i [[Danmark]]. Grundlaget for maden er de fødevarer, der lader sig fange, samle eller dyrke i landet. Naturlige og klimatiske forhold i Danmark giver disse levnedsmider deres præg. Desuden påvirkes madlavningen af den landbrugmæssige, samfundsmæssige og tekniske udvikling, hvilket gør det nødvendigt af skelne mellem historisk og nutidig madkultur. Ikke mindst har international [[kultur]]udveksling, fødevareimport og -eksport ændret madvanerne i Danmark gennem tiden.
Det danske køkken er bl.a. kendt for [[rugbrød]], [[smørrebrød]], [[frikadeller]], [[wienerbrød]] og i de seneste
==
Som selvstændige danske bidrag til verdensgastronomien nævner madhistorikeren [[Else-Marie Boyhus]]:
Linje 45:
; [[Juleaften]] 24. december: Julemiddagen er måske det mest traditionsbelagte måltid. 36% af danskerne spiser flæskesteg ''og'' fjerkræ, 35% and alene, 9% flæskesteg alene og 6% gås alene.<ref>Tallene stammer fra en undersøgelse gennemført af Userneeds for Jyllandsposten og offentliggjort i {{Harvnb|Sørensen|Zahle|2007}}</ref> Tilbehøret er brunede kartofler, kogte kartofler, rødkål og brun sovs. Til dessert spiser omtrent 85% [[risalamande]] med kirsebærsauce og mandel.<ref>86,6% spiser risalamande juleaften ifølge en undersøgelse foretaget for FDB i 2006 – se {{Harvnb|Ritzau|2006}}</ref>
; [[Nytårsaften]] 31. december: ''Kogt [[torsk]]'' har siden 1700- eller 1800-tallet været en tradition til nytår.<ref>Se {{Citation|url=http://www.historie-online.dk/special/nytaar/torsk.htm|title=Hvorfor spiser vi nytårstorsk?|publisher=historie-online.dk|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080105002702/http://www.historie-online.dk/special/nytaar/torsk.htm|archivedate=2008-01-05|last=Jensen|first=Charlotte S. H.}}</ref> Selv om kun få procent<ref>Følgende to artikler angiver 1% hhv. 4% som andelen af danskerne, der vil spise torsk nytårsaften hhv. i 2007 (Trendbureauet PEJ-gruppen) og i 2008 (Capacent Epinion):<br />{{Citation|title=Danskere vælger torsken fra nytårsaften|url=http://avisen.dk/danskere-vaelger-torsken-fra-nytaarsaften_4920.aspx|date=2007-12-29|publisher=avisen.dk|last=Poulsen|first=Stinne Kaasgaard|archiveurl=http://www.webcitation.org/5fswZV9h5|archivedate=2009-04-08}}<br />{{Citation|title=Nytår med dronning men uden torsk|url=http://www.dr.dk/Nyheder/Indland/2008/12/31/110318.htm|date=2008-12-31|publisher=dr.dk|last=Thomsen|first=Carsten|archiveurl=http://www.webcitation.org/5fswROL4o|archivedate=2009-04-08}}</ref> af danskerne nu til dags spiser torsk denne aften, må den alligevel regnes som en vigtig nationalret, der traditionelt koges (eller ovnsteges) med [[laurbær]]blade og [[peber]]korn og serveres med hvide kartofler og tilbehør som
=== Retter og fødevarer med særligt dansk præg ===
Linje 52:
Den danske madtradition har gennem tiderne været meget åben for udenlandsk inspiration, og i dag har den svært ved at præstere en selvstændig, sammenhængende og egentlig dansk gastronomi. Sådan et køkken ''har'' ifølge madhistorikeren Else-Marie Boyhus eksisteret omkring 1880-1910, nemlig i tiden under og efter nationalstatens dannelse og industrialisering.<ref>se bl.a. Else-Marie Boyhus' bidrag i {{Harvnb|Fakstorp|Boyhus|1998}} opslag "dansk køkken" og {{Harvnb|Boyhus|2000}} s. 178</ref> Mange madretter fra denne tid kendes i dag omend ofte i forenklede og forfladigede udgaver. Til borgerlige madretter, der er opstået i denne tid, men stadig er kendte, hører bl.a.<ref>retter fra {{Harvnb|Fakstorp|Boyhus|1998}} opslag "dansk køkken"</ref>:
* Det pyntede fest[[smørrebrød]] der er
* [[Rygeost]] (den eneste helt originale danske [[ost]])
* Det store kolde bord<ref name="meyer2002">{{Harvnb|Meyer|Boyhus|2002}}</ref>
* [[Wienerbrød]] (fra 1840<ref>I 1840 fik hofbager Albeck i Wienerbageriet i København som den første
* Bagt æblekage med smørstegt rasp og syltetøj
* [[Rødgrød]]
* Kogt torsk med sennepssovs
*
* Stegt and, gås eller flæskesteg med æbler, svesker, brunede kartofler, rødkål og brun sovs
* [[Hakkebøf
* [[Frikadelle]]r
* [[Medisterpølse]]
I bondekøkkenet i hele [[middelalderen]] og frem til midt i 1800-tallet var hovedbestanddelene ''rugbrød'' og ''øl'',<ref name="meyer2002" /> hvilket også var tilfældet i resten af Nord- og Mellemeuropa{{kilde mangler|dato=Uge 10, 2009}}. Selv om brugen af rugbrød og øl har ændret sig markant siden, og ingen af delene er særligt danske, hører de stadig til en vigtig del af det danske køkken. Helt uundværligt ved det store kolde bord.
| |||