Valle (ost): Forskelle mellem versioner

[[Fil:Whey.jpg#file|thumb|right|180px|Vallen opsamles, mens den nylavede ost dræner. Her gedeost.]]

 

'''Valle''' er betegnelsen for den del af ostemassen, som udskilles under fremstillingen og ikke anvendes i [[ost]]en. Den består af vand, [[protein]]erne [[albumin]] og [[globulin]], en lille del [[laktose]], og en forsvindende del af andre af mælkens bestanddele,- så små at de ikke tilbageholdes i ostemassen. Den anvendes så til andre formål, såsom opkoncentrering og udvinding af proteinerne eller til dyrefoder.