Ost: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m alt |
Zelrin (diskussion | bidrag) m Gendannelse til seneste version ved Hchristophersen, fjerner ændringer fra Karlosdrengen (diskussion | bidrag) Tag: Tilbagerulning |
||
Linje 1:
{{semibeskyttet}}
{{kilder|dato=Uge 36, 2010}}
[[Fil:Cheese platter.jpg|thumb|Et fladt fad med mange forskellige slags oste]]
'''Ost''' er et [[levnedsmiddel|fødemiddel]] lavet af [[mælk]] fra forskellige dyr ved at syrne denne med [[osteløbe]] eller forskellige [[mælkesyre]]bakterier. Som regel stammer mælken fra [[ko|køer]], men undertiden anvendes også mælk fra for eksempel [[Asiatisk bøffel|bøfler]], [[ged]]er eller [[får]].
== Produktion ==
Når man vil omdanne [[emulsion]]en mælk til ost, må mælken først [[koagulering|koaguleres]]. Det opnår man ved at tilsætte [[mælkesyrebakterie]]r, der omdanner en del af mælkens indhold af mælkesukker, [[laktose]], til syre der bevirker at proteinerne samler sig i et netværk. Desuden tilsættes ofte enzymer, der er udvundet af [[kalv (dyreunge)|kalvemaver]] eller i nyere tid biologisk dyrket: [[osteløbe]]. Den ændrede syrebalance letter osteløbens koagulering af ostemælken. Enzymindholdet i løben får mælken til at udfælde proteinerne [[kasein]] samt [[globulin]] og [[albumin]], under ét kaldet [[valleprotein]]er. Den koagulerede masse, kaldet koagel, skæres ud i små stykker, ostekorn, og udfældningen af ostevalle begynder. Kasein er store proteinkæder, der danner et "netværk", der holder på fedtet i ostemassen, mens valleproteinerne er så små, at de ikke fanges i "netværket", og således kan den resterende væske, der nu bliver kaldt [[ostevalle]], skilles fra det faste stof, ostemassen eller ostekornene.
På dette tidspunkt kan osten sælges som "[[friskost]]", eller den kan formes og lagres, så den bliver til de mere faste oste [[skæreost]] eller [[skimmelost]]. Af disse har især skæreosten en så fast og dog elastisk karakter, at det ofte er nødvendigt at skære den med [[ostehøvl]].
Ved hjemmefremstilling eller traditionel produktion af ost ophænges ostemælken i et klæde, betegnet [[ostelærred]], hvorfra udfældningen af valle foregår.
Verdensmesterskaberne i ost afholdes hvert andet år i [[Wisconsin]] i [[USA]] og er fuldt på højde med andre madkonkurrencer.
== Fedtindhold ==
Ost har som mange andre fødevarer et stort [[vand]]indhold, men i modsætning til andre [[fødevare]]r er der [[tradition]] for at fratrække vandindholdet og angive fedtindholdet i forhold til [[tørstof]]vægten (der består af [[fedt]], [[kulhydrater]], [[proteiner]] og [[husholdningssalt]] mm.).
På [[varedeklaration]]en gøres dette tydeligt med +-enheden, hvor eksempelvis 45+ betyder, at osten indeholder 45 g fedt per 100 g tørstof. Fedtindholdet kan også angives på almindelig vis i forhold til hele ostens vægt, og den samme ost kan have et fedtindhold på 25%, hvilket kan angives med 100 gram – 25g/100g.
== Typer af ost ==
[[Fil:Sheeps cheese, Villefranche de Rouergue.jpg|thumb|Salg af fåreoste i Frankrig.]]
Oste kan opdeles efter deres fremstillingsmetode og grupperes således som [[æltet ost]], [[fisket ost]] eller [[opstukket ost]].
Alternativt kan man opdele efter typen, dvs. som [[friskost]], [[skæreost]], [[skimmelost]] osv.
[[Fil:Pecorino Rosso Volterrano one Quarter on whole TOTAL.jpg|thumb|Pecorino Rosso er lagret italiensk fåreost]]
* [[Blåskimmelost]]
| |||