Geosmin: Forskelle mellem versioner

Geosmin dannes af den [[Gram-positive bakterier|gram-positive]] [[bakterie]]slægt, [[Streptomyces|''Streptomyces'']], og forskellige [[cyanobakterie]]r, og det frigives, når disse [[mikroorganisme]]r dør.<ref>G. Izaguirre og W.D. Taylor: ''A guide to geosmin- and MIB-producing cyanobacteria in the United States'' i ''Water Science and Technology'', 2004, 49, 9 side 19–24 {{en sprog}}</ref><ref>B. Zaitlin og S.B. Watson: ''Actinomycetes in relation to taste and odour in drinking water: Myths, tenets and truths'' i ''Water Research'', 2006, 40, 9 side 1741–53 {{en sprog}}</ref><ref>S. Suurnäkki, G.V. Gomez-Saez, A. Rantala-Ylinen, J. Jokela, D.P. Fewer og K. Sivonen: ''Identification of geosmin and 2-methylisoborneol in cyanobacteria and molecular detection methods for the producers of these compounds'' i ''Water Research'', 2015, 68, 1 side 56–66 {{en sprog}}</ref> Befolkningsgrupper, hvis [[vandforsyning]] er afhængig af overfladevand, kan i perioder opleve tilfælde af ildesmagende vand. Det sker, når et dyk i [[population]]stallet for disse bakterier frigiver geosmin i stedets vandforsyning. Under [[syre|sure]] forhold nedbrydes geosmin til lugtløse stoffer.<ref>N.N. Gerber og H.A. Lechevalier: ''Geosmin, an earthly-smelling substance isolated from actinomycetes'' i ''Applied Microbiology'', 1965, 13, 6 side 935–38 {{en sprog}}</ref>

[[Biosyntese|Dannelsen]] af geosmin ved hjælp af et dobbeltvirkende [[enzym]] hos [[Streptomyces coelicolor|''Streptomyces coelicolor'']] blev afsløret i 2006.<ref>J. Jiang, X. He og D.E. Cane: ''Geosmin biosynthesis. Streptomyces coelicolor germacradienol/germacrene D Synthase converts farnesyl diphosphate to geosmin'' i ''Journal of the American Chemical Society'', 2006, 128, 25, side 8128–8129 {{en sprog}}</ref><ref>J. Jiang, X. He og D.E. Cane: ''Biosynthesis of the earthy odorant geosmin by a bifunctional ''Streptomyces coelicolor'' enzyme'' i ''Nature Chemical Biology'', 2007, 3 side 711–5 {{en sprog}}</ref> Et enkelt enzym, [[geosminsyntase]], omdanner [[farnesyldifosfat]] til geosmin i en totrinsreaktion.

Indhold af geosmin er grunden til den mudrede smag hos mange, økonomisk betydningsfulde [[ferskvand]]sfisk som f.eks. [[karpe]]r og [[ørred]]der.<ref>[https://link.springer.com/article/10.1007/s10499-007-9080-7 D.Vallod, J.P. Cravedi, A.Hillenweck og J. Robin: ''Analysis of the off-flavor risk in carp production in ponds in Dombes and Forez (France)''] i ''Aquaculture International'', 2007, 15, 3-4 side 287–298{{en sprog}}</ref><ref>[https://dx.doi.org/10.1577/1548-8659(1986)1152.0.CO;2 Richard T. Lovell, Iwan Y. Lelana, Claude E. Boyd og Martin S. Armstrong: ''Geosmin and Musty-Muddy Flavors in Pond-Raised Channel Catfish''] i ''Transactions of the American Fisheries Society'', 1986, 115, 3 side 485–489 {{en sprog}}</ref> Geosmin reagerer med [[2-methylisoborneol]], som er koncentreret i fedtholdigt skind og mørkt muskelvæv. Geosmin ødelægges under sure forhold, og derfor bruges [[eddike]] og andre syreholdige ingredienser i opskrifter på fiskeretter for at fjerne smagen af mudder.<ref>[https://books.google.com/books?id=3tKAfqxkFAIC Lawrence Winkler: ''Westwood Lake Chronicles''], 2012, ISBN 9780991694105978-0-9916941-0-5 {{en sprog}}</ref>