Saltlage: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Storslem (diskussion | bidrag) mNo edit summary |
m bot: indsæt skabelon autoritetsdata; kosmetiske ændringer |
||
Linje 1:
{{wikify|dato=maj 2019}}
'''Saltlage''' er betegnelsen for en koncentreret [[Opløsning (kemi)|opløsning]] af [[salt]], fx kogesalt ([[natriumklorid]]), navnlig når opløsningen anvendes til konservering af fødevarer. I [[Danmark]] er det fortrinsvis kød og fisk, der på denne måde tilføres langtidsholdbarhed og modstandsdygtighed mod vækst af bakterier. Saltlagens vandindhold består helt eller delvis af vand og andre bestanddele, som efter påføring af tørsalt er trukket ud af fødeemnet ved saltets [[Osmose|osmotiske]] kraft.
Saltning af fx kød gør kødet fastere og mindsker kødets samlede vægt. Saltet kød, fx hamborgerryg, bliver derfor dyrere end den rå svineryg. Effekten kan modvirkes ved indsprøjtning i kødet af en fosfatopløsning, hvilket dog forringer det saltede køds kvalitet. Det fører til, at kødet bliver glinsende vådt og at det taber en uforholdsmæssig stor mængde vand under stegning.
Linje 8:
Saltvand er tungere end ferskvand. Det kan, sammen med temperaturbetingede forskelle i havvandets massefylde, føre til lagdeling af havvand. Det ses blandt andet i Østersøen, hvor det med floderne tilførte ferskvand danner et overfladisk lag, mens indstrømmende oceanisk havvand i kraft af sin højere tæthed bliver liggende i bundet af [[Østersøen]].
{{autoritetsdata}}
[[Kategori:Natriumklorid]]
| |||