Blåskimmelost

gruppe af oste

Blåskimmeloste fremstilles som blød ost. Foruden den normale mesofile bakteriekultur ("syrevækker"), tilsættes en kultur af blåskimmel (Penicillium roqueforti). Før modningen prikkes huller med nåle gennem osten. Derved kan blåskimlen (som er iltkrævende) vokse inde i osten.

Blåskimmelost
Danish Blue cheese.jpg

Eksempler på blåskimmelost er

Stilton, Gorgonzola og Roquefort er beskyttede oprindelsesbetegnelser i EU, Danablu beskyttet geografisk betegnelse og Tjekkiet har en løbende ansøgning[1] om beskyttet oprindelsesbetegnelse for Jihočeská Niva og Jihočeská Zlatá Niva.

KilderRediger

  1. ^ "Publications of applications for registration as PDO or PGI in the Official Journal of the European Communities". Europakommisionen, Direktoratet for Landbrug og Udvikling af Landdistrikter. Hentet 2008-07-26.