Diskussion:Bouillon og fond

Fond og boullion

En fond og en bouillon er ikke det samme, se eksempelvis her. --Pugilist (diskussion) 6. nov 2019, 11:20 (CET)

Hej Pugilist - Der har og er heftigt omdiskuteret (det skulle måske også beskrives). Kig fx på:

• en:Broth - Broth = dansk bouillon
• en:Stock (food) = dansk fond.
• Citat fra begge artikler: "...Many cooks and food writers use the terms broth and stock interchangeably.[1][2][3][4] In 1974, James Beard wrote emphatically that stock, broth, and bouillon "are all the same thing".[5] While many draw a distinction between stock and broth, the details of the distinction often differ. One possibility is that stocks are made primarily from animal bones, as opposed to meat, and therefore contain more gelatin, giving them a thicker texture.[3] Another distinction that is sometimes made is that stock is cooked longer than broth and therefore has a more intense flavor.[6] A third possible distinction is that stock is left unseasoned for use in other recipes, while broth is salted and otherwise seasoned and can be eaten alone.[7][8]..."

--Glenn (diskussion) 6. nov 2019, 11:27 (CET)

Fra en dansk artikel:

• madensverden.dk: Bouillon – opskrift, fakta, indhold og meget mere Citat: "...Hvad er forskellen så på en fond og en bouillon? Det korte svar er, at der faktisk slet ikke er en forskel..."

--Glenn (diskussion) 6. nov 2019, 11:46 (CET)

Det vækker mindelser om den gamle vittighed om, at i himlen er kokken fransk og politimanden engelsk, men i helvede er det omvendt. Så jeg slår selvfølgelig over på fransk Wikipedia, der sondrer mellem fond og boullion (dog ud fra synspunktet, at fond er en mere indkogt boullion) ...

Mad kan vække stærke følelser, og personligt mener jeg, at det er to forskellige begreber, men jeg må erkende, at det engelske køkken åbenbart ikke mener, at der er forskel på boullion og fond. Men det var måske en idé, hvis vi et sted på dawp fik beskrevet, at nogle gamle brokkehoveder mener, at det skam er to forskellige ting :-) Pugilist (diskussion) 6. nov 2019, 11:54 (CET)

@Pugilist: Hvad siger du til at:

- denne diskussion flyttes til Diskussion:Fond_(suppe) (men også kommer til at indeholde lidt om suppe lavet på fond)?

- Fond_(suppe) flyttes til bouillon og fond?

--Glenn (diskussion) 6. nov 2019, 12:14 (CET)

Det lyder som en god idé :-) Pugilist (diskussion) 6. nov 2019, 16:48 (CET)