Gærdej
Gærdej er en dej til bagning af brød, hvor der er brugt gær af arten Saccharomyces cerevisiae som hævemiddel[1] og ikke bagepulver, natron, potaske, hjortetaksalt eller andet, heller ikke surdej. Til usyret brød tilsættes slet ikke hævemiddel.[2] Gæren danner forudenaromastoffer også luftarten kuldioxid, som danner luftlommer (poring), der gør brødet porøst og let.[3]
Referencer redigér
- ^ "gærdej". Den Store Danske. 25. august 2021. Hentet 21. juni 2022.
- ^ Syret brød betyder brød bagt med hævemiddel. Usyret brød betyder brød bagt uden hævemiddel: https://denstoredanske.lex.dk/usyret_brød
- ^ Jørgensen, Henrik (1997), Bagerhåndbogen, Erhvervsskolernes Forlag, ISBN 978-87-7881-017-5 p. 12f