Laktase er et enzym, som via hydrolyse spalter disakkaridet laktose (mælkesukker) til glukose og galaktose.

hydrolyse af laktose

Laktase har et temperatur-optimum på 25°C og et pH-optimum på 6.

Genet for laktase kaldes LCT, og findes på kromosompar nr. 2. Genet er bl.a. aktivt i tyndtarmen, hvor laktase spiller en væsentlig rolle når mælken fordøjes. Mangel på enzymet giver laktoseintolerans, og man kan derfor ikke tåle mælk.

Når nordeuropæere almindeligvis kan tåle mælk i voksenalderen kaldes det laktase-persistens. Dette skyldes en variation i genets promoter, der regulerer udtrykket af laktase. Asiater og indfødte amerikanske stammer er 90% laktose-intolerante som voksne.

Eksterne henvisningerRediger