Han var afdelingschef i [[Justitsministeriet]] og valgtes i [[1981]] til embedet som [[Folketingets Ombudsmand]], hvilket han var frem til [[1986]]. I [[1987]] håndplukkedes Eilschou Holm til stillingen som kabinetssekretær og ordenssekretær for dronningen, en stilling han havde frem til sin pensionering i [[2007]].
EilshouEilschou Holm var formand for [[Ebbe Muncks Mindefond]] og formand for bestyrelsen i [[Fondet for Dansk-Svensk Samarbejde]].<ref>{{Cite web |url=http://www.dansk-svenskfond.dk/ |title=Fondet for Dansk-Svensk Samarbejde |publisher=''Fondet for Dansk-Svensk Samarbejde'' |accessdate=10. februar 2012}}</ref> Han var formand for [[Det Kgl. Vajsenhus]]' bestyrelse fra marts [[1994]] til den [[13. januar]] [[2011]].<ref>{{Cite web |url=http://www.vajsenhuset.dk/filer/vaj_aarskrift_2011_web.pdf |title=Tak til Niels Eilschou Holm |publisher=''[[Det Kgl. Vajsenhus]]'' |page=8 |date=2011 |accessdate=10. februar 2012}}</ref>
