Øl: Forskelle mellem versioner

Mæskningen startes ved, at [[malt]]en [[Valsemølle|valses]] og hældes i opvarmet vand. Malt indeholder en række [[enzym]]er med forkellige [[pH]]- og temperaturoptimumtemperaturoptima. Hvis temperaturen overskrider de enkelte enzyms optimum, kan de [[denaturere]] og derved ødelægges. Derfor starter man med at lade de enzymer, der kræver den laveste temperatur, arbejde først. Enzymet [[phytase]] er aktivt ved en temperatur omkring 30&nbsp;°C-52&nbsp;°C. Phytase spalter kornets [[fosfor]]<nowiki/>lager (phytinsyre), og i denne proces frigives der samtidigt [[hydrogenion]]er til urten, der sænker [[pH-værdi]]en. Denne proces kan forbedre miljøet for de enzymer, der [[katalyse]]rer [[hydrolyse]]n af [[stivelse]]n i malten.